La fonction de magasinier(ère) en restauration collective

Descriptif de la formation: La fonction de magasinier(ère) en restauration collective

Rôle et responsabilités :

• définition du poste Rôle,
  
• Responsabilité,
  
• Contraintes, Moyens.
  Situation dans le circuit matières premières
  
• Les commandes,
  
• Les réceptions,
  
• Les contrôles,
  
• les stockages,
  
• les sorties,
  
• les inventaires.
  La structure administrative
  Les différents bons :
  
• bon de commande,
  
• bon de réception,
  
• bon de sortie,
  Les fiches de stocks.
  Méthode de gestion des stocks
  
• Rotation des produits,
  
• Aménagement des locaux,
  
• Détermination des seuils de commande,
  
• Calcul des stocks de sécurité.
  Approche de l'outil informatique
  
• Automatisation du circuit administratif à partir des menus et des effectifs prévisionnels.
  
• La sécurité Gestes et postures dans les manipulations,
  
• Conseils pratiques et démonstrations.
  Les relations du poste
  
• La cuisine,
  
• les fournisseurs,
  
• les différents services.
  L'hygiène et l'HACCP
  
• La législation,
  
• les points critiques et les moyens de maîtrise,
  
• Les règles d'étiquetage (produit, carnet, fruits et légumes,...),
  
• Les lots et la traçabilité.
  
• Rédaction de procédures

Ce que vous allez apprendre dans cette formation

Mettre en place son propre système de gestion
Gérer son magasin en toute autonomie

Les pré-requis de la formation

CAP cuisine
gestion d'un magasin ou gérant dans la restauration collective

Les métiers

• Management d'etablissement de restauration collective